Por eso sirve como ejemplo una cocina como la peruana, tan importante y tan de moda en los últimos tiempos en Europa, especialmente en países como España. Más allá de los grandes nombres de la restauración del país de los Andes, con Gastón Acurio como el principal exponente, son muchos los profesionales de los fogones, desconocidos y no, los que se encargan de llevar por todas partes los platos más tradicionales y representativos de una gastronomía con mucha historia y mestizaje.

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